Japan
Kim Rahbek, medstifter af den japanske restaurantkæde Sticks ‘n’ Sushi, er manden, som lærte os danskere at spise sushi. Få hans tip, når du besøger Tokyo med børn og opskriften på, hvordan man får børn til at elske fisk.
Tokyo med børn
”Når man besøger Tokyo, vil man hurtigt opdage, at japanske restauranter er specialiserede. Man kan kun få nudler på en nuddelbar, sushi på en sushirestaurant, yakatori (grillspyd) på en yakatori-restaurant. Det er vi ikke vant til i Danmark, og det kan selvfølgelig være en udfordring, når man rejser med børn. Sushi restauranterne er generelt dyre og har oftest ikke børnemenuer. De lokaler spiser kun sushi ude med børn, hvis der er en speciel anledning - og kun i weenden, for i hverdagene er børn i børnehave eller skole til sent. Når familierne så går ud for at spise sushi, er det et statussymbol.”
“Der findes en restaurantkæde, der hedder Nanbantei. Den er børnevenlig og serverer de lækreste yakatori med fx kylling, okse-, svinekød og fisk. Her kan man få en billig lunch menu, som børnene helt sikkert vil synes om. En anden anbefalelsesværdig ting er nudler. Min familie og jeg holder meget af en skål nuddelsuppe på en af de mange små nuddelbarer. Det er et let og vitaminrigt måltid.”
Det japanske køkken er verdens mest børnevenlige
Når et barn i Japan tager hjemmefra om morgenen er det først hjemme om aftenen igen, derfor sætter familierne tid af til at tilberede god og nærende mad til en lang dag. ” Madpakken er en ‘Obento boks’. Den er inddelt i små rum: ét til fisk eller en kyllingebolle, ét til grøntsager, til tang og ét til ris. På den måde får børnene god, vitamin- og proteinrig hverdagskost. Jeg husker dengang jeg selv gik i skole. Min mor, der er japaner, tilberedte frokost til mig i en obento box. Jeg er vokset op på sydspidsen af Langeland, så der sad jeg så mellem leverpostejsmadder og tre stjernede, med min meget anderledes frokostanretning ”. Som barn kunne Kim Rahbek af og til ønske sig, at hans madpakke ikke var så eksotisk og anderledes, men i dag sætter han pris på, at hans mor lærte ham at spise sundt. ” Det japanske folkefærd er det mindst overvægtige og længst levende, og det er de primært fordi de spiser sundt. Agurk indeholder bl.a b-vitamin, og tang indeholder bl.a jod og jern.”
Kids menu Sticks and Sushi
Kim Rahbek fortæller at det er sjældent, han oplever, at børn ikke kan lide japansk mad. “Hemmeligheden er, at de råvarer, der bruges, er friske og milde i smagen, det er dyppelsen; soyaen, wasabien eller dressingen, der tilføjer den krydrede smag. Børns smagsløg er fintfølende, så hvis de selv får lov til at prøve sig frem, finder de ud af, at det er omfanget af krydderiet, der gør fisken for stærk, sur eller sød. Der er forskel på alle, nogle er til mere salt, stærkt eller sødt end andre, og den forskellighed omfavner det japanske køkken. Det er utroligt sjældent at børn tager ét stykke sushi eller en kyllingebolle og ikke spiser flere.”
